麹が醸す、お母さんたちの味と技

2020年04月20日

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秋田米ウェブサイト「ごはんのふるさと秋田へ」では、秋田米のおいしさに迫るために、秋田の食や文化、風土・自然、お米に携わる人達などにまつわるコラムを掲載しています。
今回は、秋田で育まれた豊かな発酵食文化の中から、麹にまつわるお話をお届けします。普段、意識することは少ないかもしれませんが、食生活の随所に登場するのがこの「麹」です。その深い魅力に触れるため、県内の麴屋さんが営む飲食店を取材し、お話を伺いました。ぜひ、ご覧ください。

コラムはこちら（麹が醸す、お母さんたちの味と技）