レシピ紹介

比内地鶏のカチャトーラ風

イタリアン煮込み 15分モモ肉

イタリアの伝統的な煮込み料理。ワインビネガーやワインを加えた、さっぱりとした煮込みです。比内地鶏の美味しい出汁を惜しみなく楽しめるレシピです。

材料（2人分）

【ソフリット】オリーブオイルを熱したフライパンに玉ねぎを加え、香ばしい焼き色がつき、とろりとするまで炒める。
比内地鶏は、筋を切るように切り込みを入れてから2口大に切る。塩を振って小麦粉をまぶす。
鍋にAを入れ、弱火でじっくり香りと辛みを引き出す。ニンニク、とうがらし、ローズマリーを取り出し、2の比内地鶏を加え、両面に焼き色をつける。マッシュルームを加え、さっと炒める。１のソフリットを加える。
赤ワインビネガーを加え、水分を完全にとばす。白ワインを加え、アルコールと水分を完全にとばす。
Bを加え、煮立ったら弱火にし、フタをして30分以上煮込む。一口大に切ったじゃがいもとオリーブを加え、5分ほど煮る。器に盛り、ブラックペパーをかける。