レシピ紹介

比内地鶏で「スパイシーチキン」と「手羽先のトマト炊き込みご飯」

創作ごはんもの 60分モモ肉

比内地鶏もも肉のおいしさと手羽先の香るような出汁の旨み、どちらも味わえる料理です。スパイシーチキンの辛さはお子さまでもお召しあがりいただける程度なので辛いものがお好みでしたら、「チリペッパー」などをお好みで追加してください。

材料（４人分）

「スパイシーチキン」
比内地鶏もも肉（1枚あたり２００g位のもの）	２枚
Ａ塩	小さじ1/2
Ａ酒	小さじ２
Ａニンニク（すりおろす）	小さじ１
A玉ねぎ（すりおろす）	小さじ２
Ａケイジャンミックス（ミックススパイス）	小さじ２
イタリアンパセリ・レモン・プチトマト	適宜
「トマト炊き込みご飯」
Ｂ比内地鶏手羽先	２本
Ｂ塩	小さじ1/8
米	２合
トマト　（中玉150g程度のもの）	１個
しょうが（みじん切り）	10g
Ｃ酒	大さじ２
Ｃ水	３２５㏄
Ｃ塩	小さじ１

作り方

【スパイシーチキン】もも肉は加熱の30分前に室温に戻す。Aをビニール袋に入れ合わせ、もも肉を入れもみ、味をなじませる｡(漬けこみ時間：15分以上）※１枚200ｇ程度の肉２枚分に合せた調味料です。もも肉が大きい場合は調味料を増やし調節してください。
オーブンは220℃で予熱を入れておく。天板にクッキングシート敷き（角をねじり上げておく)その上に形を整えて1を並べオーブンの上段に入れて焼く。(焼き時間：220℃で10分→200℃で５分〜焼き色を見ながら合計で１５分ほど焼成する）
焼き上がったもも肉をアルミ箔で包み、５分休ませ食べやすい大きさに切る。(焼き上がりに出る汁は比内地鶏のおいしい脂と旨みが味わえます。捨てずにソースとして使用する）
【トマト炊き込みご飯】米を研ぎ、浸水後ザルにあげる。トマトはざく切りにする。手羽先は骨の両サイドに切込みを入れ、関節を折り、Bの塩をすり込む。Cを混ぜ合わせる。
炊飯器に米とCを入れ、手羽先、しょうが（みじん切り）、トマトをのせて炊く。炊き上がれば手羽先を取り出し骨をはずし、ほぐした肉を炊飯器に戻し、混ぜる。
皿にご飯とチキンをのせ、プチトマト、レモン、イタリアンパセリを添える。※もも肉をオーブンで焼いた際に出た汁はソースとしてスパイシーチキンやご飯にかけておいしく召し上がれます。