レシピ紹介

比内地鶏の花椒焼き　手作りおろしポン酢がけ

和食おつまみ 30分モモ肉

下ごしらえしたもも肉を低温でじっくり揚げ焼きして比内地鶏の弾力とコクをそのまま味わえるシンプルレシピです。季節の野菜を添えて、手作りのおろしポン酢でさっぱりといただきます。日本酒にもよく合う一品です。

材料（４人分）

もも肉は、皮側を包丁で突き、内側は細かく切れ目を入れる。分厚いところは包丁で開いてなるべく平にする。全体に塩麹を薄くまぶし、軽く潰した花椒を肉に埋めるようにすり込み、しばらおく。（１０分以上〜１時間くらい）
ポン酢をつくる。小鍋に酒と醤油とみりんとダシ昆布を加えて5分ほど置いてから火にかけ、１〜２分軽く煮立てる。かぼすやヘベス（カボス）果汁を加えて弱火にし、１分ほど火にかけ止めて、漉す。大根おろしを加えてなじませる。
フライパンに、１の肉が浸るくらいの油を注ぎ、肉を皮目から最弱火でじっくり焼く。両面うっすら焦げ目が付いたら取り出し、一口大にそぎ切りする。
ししとうはグリルで焦げ目が付くくらい焼く。レンコンは厚さ５ミリくらいに切り、肉を焼いている横で、箸が通るくらいまで焼く。銀杏は保存袋に入れてレンジにかけ、１分ほどしてパチパチはじけ始めたら止める。袋の上から麺棒などで軽く叩いて殻をむく。鍋で5分ほど茹でて薄皮を取り、水気を拭き取ってから素揚げする。
皿に大葉をしき、その上に、肉と野菜を盛り、２のおろしポン酢を回しがける。