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レシピ紹介

20.01.22

比内地鶏のカルトッチョ　２種のソースで

イタリアン メインのおかず 30分 モモ肉
吉村智子

カルトッチョとはイタリア語で紙包み焼きのことです。マリネした比内地鶏をソテーし、チーズといっしょにパートフィロで包み焼するだけでオシャレなメーン料理になります。パートフィロがない場合、オーブンシートやカルタファタなどで包み焼きしてください。

材料（2人分）

比内地鶏もも肉1枚
A　塩肉の重量の0.8%
A　白ワイン大さじ1
A　オリーブオイル大さじ1
A　ホワイトペッパー適量
A　セロリの葉やローズマリーやローリエなど1枝（枚）
B　ブルーチーズ40g
B　モッツァレラチーズ40g
マッシュルーム40g
パートフィロ2枚
C　ポルチーニ（冷凍または乾燥）冷凍100g
（乾燥20g）
C　にんにく1/4片
C 　バター20g
C　牛乳100ml
C　塩・ホワイトペッパー少々
溶かしバター又はオリーブオイル適量

作り方

  1. パートフィロは冷蔵庫で解凍しておく。比内地鶏は食べやすい大きさにカットし、Aのマリネ液に３〜４時間揉み込む。
  2. フライパンで①を皮目からソテーし、続けてマッシュルームを鶏の肉汁を吸わせるように炒める。
  3. パートフィロを広げ、②とBを包み、表面に溶かしバターを塗り、１８０℃のオーブンで焼き目つくまで約１０分焼く。
  4. 焼いている間にポルチーニソースを作る。粗みじんにしたポルチーニとにんにくをバターで炒め、牛乳を加えて煮詰めて塩・ホワイトペッパーで味を整えたらピュレにする。
  5. 焼いたパートフィロとポルチーニソースを盛り付ける。

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