レシピ紹介

鶏ガラスープの取り方と「肉団子の和風ポトフ～柚子の香り～」

創作スープ・汁物 85分鶏ガラ・ムネ肉

秋田でいただいた鶏ガラスープがおいしくて、その鶏のスープを活かしたレシピを考えました。

鶏ガラ出汁がしみじみおいしい和風ポトフです。
鶏ガラは販売店で冷凍のものを購入できます。

鶏ガラを洗う際、冷凍のまま洗ってもスープの仕上がりに臭みなどはまったく感じません。（気になる方は解凍して中まで洗ってください。）

秋田の方に「鶏ガラのゆでこぼしはしない」と伺ったのでゆでこぼしなしで出汁を取るレシピにしました。
灰汁を丁寧に取り、しっかり濾せば臭みのないきれいなスープができます。

鶏ガラスープは冷凍保存も可能なので多めに作って冷凍がオススメです。
鶏団子に使用するひき肉は、百貨店の売り場で購入後ひき肉にしていただけます。（レシピではむね肉のひき肉を使用しています。）

材料（4人分）

A：鶏ガラスープを作る。鶏ガラは流水で血合いや汚れを流す。鍋に水1.5L・鶏ガラ・生姜・ねぎの青いところを入れ強火で加熱する。沸騰後あくをしっかりとり、45分～1時間弱火で煮る。ザルにさらしまたはキッチンペーパーを敷いて濾す。（出来上がり約1.2L）
B：ポトフを作る。鍋に鶏ガラスープ・酒・にんじんをを入れ加熱する。沸騰したら白菜・長ねぎ・ごぼうを加え、15～20分加熱する。（野菜がやわらかくなるまで）
C：肉団子を作る。ボウルにCの材料をすべて入れ、混ぜる。8等分に分け、丸める。
②の鍋に肉団子を加え、中火で5分ほど加熱する。ふたをして5分蒸らし、塩（小さじ1）で味を整える。
器に盛り、三つ葉を飾る。
お好みで塩柚子（柚子の皮のすりおろしと塩を1：1で合わせ、乾燥させたもの）をかけていただく。（柚子のしぼり汁を少量加えていただいてもおいしい。）