レシピ紹介

比内地鶏の洋風だし

洋食スープ・汁物 200分鶏ガラ・ムネ肉

比内地鶏のがらを使った洋風だしです。料理に加えると美味しさがぐーんととアップ！

塩を加えるだけでもとても味わい深いスープになります。

材料（2人分）

比内地鶏がらは水洗いし、血合いなどを流す。（あばら内側に血合いなどが残っていることが多い。指でこすって洗い流す）
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れて1分ゆで、流水で取り残した汚れを洗い流す。骨を適当な大きさに切る。
鍋に水4Ｌと2のがらとＡを入れ、強火にかける。沸騰直前になったら火を弱め、アクを取る。（沸騰直前にたくさんアクが浮いてくる）
Ｂを入れ、グラグラさせない火加減で約3時間蓋をしないで加熱する。途中、アクは丁寧に取る。漉して野菜とがらを取り除く。（冷めてから漉すと鶏脂が固まってしまうので熱いうちに）
※使いきれない分は、冷めてから製氷皿に入れて凍らせてから冷凍用保存袋に入れるか、密閉容器に使う分量ごとに入れて冷凍する。
（冷凍する際は、上に浮いた脂とスープを別にして保存をすると味が落ちにくい）※漉した後の玉ねぎとにんじんはポタージュスープなどに使えます。