レシピ紹介

比内地鶏の猟師風

創作メインのおかず 30分モモ肉

出汁と脂が格段に美味しい比内地鶏。この特徴ある美味しさを存分に楽しめるお料理を考えてみました。

がらで取った出汁と香り良い焼き脂のうま味をトマトやビネガーのまろやかな酸味が引き立てます。

材料にある「比内地鶏の洋風だし」はこちらの記事を参照してください。

材料（2人分）

比内地鶏は筋を切り、一口大に切る。塩、こしょうをふって薄力粉を薄くまぶす。
フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れ、1の皮目を下に入れて弱めの中火にかける。皮目にしっかりと焼き色が付いたらひっくり返し、さっと加熱する。肉の色が変わったら、ローズマリーをフライパンに残して鶏肉を取り出しアルミホイルに包んでおく。
2のフライパンの脂を大さじ1ほど残してＡを入れ、弱火で炒める。しんなりしてきたら、Ｂを入れ、アルコールを飛ばしながら中火で加熱する。
汁気が1/3量になったら2を戻し入れて（汁気があればすべて）弱めの中火で火が通るまでからめながら煮詰める。味をみて、足りないようであれば塩、粗びき黒こしょうをふる。
器に、マッシュポテト、ベビーリーフ、4を盛る。黒オリーブをちらし、ローズマリーを添える。