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第三回、比内地鶏セミナー2019、開催。

今回で３回目となる貝印本社での秋田県、比内地鶏について、聞いて、見て、食べて学ぶセミナー。４０名近くの料理教室の先生が集まりました。

キッチンから漂う比内地鶏の香りを感じつつ、秋田県からおこしいただいた比内地鶏研究に携わった力丸宗弘さんの講義が始まりました。

比内地鶏のお父さんである比内鶏は天然記念物！であること、比内地鶏として市場に流通しているほとんどは「雌」であること、飼育期間は１５０日位とブロイラーの３倍以上長いことなどなど、驚く話ばかり。地鶏というと高級なイメージがありますが、美味しくするため手間と技術をかけているわけです。

３回目の参加となる先生、初めて参加する先生にも比内地鶏の話に興味津々。

続いて、比内地鶏に惚れ込んで全国へ魅力を伝え続けている貝印の佐藤傑さんのお話。「魅力的な比内地鶏を食べて、支えて、これからも廃れないようにしたい！」と料理家の先生たちに伝えつつ、SNSでの発信は「#比内地鶏応援隊」でお願いしますと、しっかりアピール。

その後は、先生たちから積極的に力丸さんへの質問が飛び交いました。

「通常のブロイラーより飼育期間が４倍なのはなぜ」との質問に「いい仕上がりになるにはどうしても１６０日間かかるんです、卵を産む前の状態が良い」と。

比内地鶏のむね肉についての質問もありました。「通常よりハリがあるからか、肉質がしっとりしてる」とのこと。この後の試食にも期待が高まります。

その料理を担当されるのは、前回に引き続き渥美真由美先生。比内地鶏の生産現場にも伺い、魅力にはまったお一人でもあります。

今回着目したのは、現地視察でも評判だったガラ。お肉も美味しい鶏のガラからは、当然美味しいスープがとれるわけです。

まず最初に用意いただたスープは２種。「鶏ガラだけで煮込んだもの、もう一つは鶏ガラと野菜で煮込んだもの。お好みで塩を入れて、比べてみてくださいね！」と渥美先生。鶏ガラだけのスープは、臭みなく鶏の力強さも感じるコクある風味、野菜を入れたスープはまろやか！塩を入れなくても美味しいと感じるほどでした。煮込んでも濁ることなく、澄んだスープになるそう。