レシピ紹介

秋田比内地鶏とセリのフォー

創作麺類 15分鶏ガラ・ムネ肉

比内地鶏、せり、しょっつる、稲庭うどんと、秋田食材満載のフォーです。
比内地鶏からでる極上のスープに、秋田のナンプラー”しょっつる”で味付けました。生でいただくセリの食感も楽しい一品です。

材料（4人分）

ガラは水洗いし、水2,000ccと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらとろ火で1時間煮出す。途中ムネ肉も鍋に入れ、10分したら取り出し、アルミホイルに包んで保温する。
セリは根を外して4cm長さに、レモンはくし形に切る。
鶏がらスープを1200cc計量し、Aとセリの根を加えて煮立てる。※しょっつるによって塩加減が異なるので適宜調整する。
稲庭うどんをかために茹でて水洗いし、水から上げる。ムネ肉をそぎ切りにする。
器に麺を入れ、スープを注ぎ、ムネ肉、セリをのせる。
お好みでレモン汁と砂糖を加えていただく。

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