レシピ紹介

比内地鶏のごぼうとオリーブのポットロースト

洋食メインのおかず 40分モモ肉

比内地鶏は肉質が硬めですが、非常に良い出汁がとれる特性があり
ます。それを生かして、厚手の鍋で蒸し焼きにするポットローストの手法
を取り入れ、かつ冷やご飯とささがきごぼう、オリーブを一緒に加えて、
簡単にリゾットにして添えると、脂の旨味を丸ごといただくことができます。

材料（4人分）

比内地鶏は切り込みを入れて少し開く。ここに塩をふりかける。
ごぼうをささがきにしてボウルに入れて、Aをあわせる。
大根は１ｃｍ厚さに切って面取り、にんにくとオリーブはみじん切りにする。
厚手の鍋に、オリーブオイルをひいて温め、比内地鶏を皮目から焼く。
一旦取り出し、そのまま大根を両面焼いて、表面に砂糖をふりかける。
ここにごはんをのせ、その上に比内地鶏、その上に１のごぼう、にんにくを入れて、白ワインをかける。３０秒ほど沸かし、ローズマリーをのせてふたをする。
比予熱しておいたオーブンに入れ、２００℃２５分加熱する。
ミニトマトとイタリアンパセリを粗みじん切りにして、Bのソースの材料をすべて合わせる。
オーブンからとりだして、比内地鶏を切り分け、ごぼうとごはんをまぜて、
すべてを盛りつける。比内地鶏に４のソースをかける。