レシピ紹介

比内地鶏の丸鶏ローストチキン

洋食メインのおかず 90分鶏ガラ・ムネ肉

クリスマスに、比内地鶏の丸鶏を使ったローストチキン。皮と身の間にパセリバターを入れた豪華なメインディッシュです。

材料（６人分）

ガラ又は手羽先は、小さく切る。玉ねぎ、にんじんの皮をむき、1cmくらいのサイコロ状に切る。ニンニクの皮もむきスライスする。
丸鶏はおなかの中、外側全体をきれいに掃除する。首つる、ぼんじりのワックス、三角骨を取りのぞく。おなかの中に塩コショウを全体にまぶす。
バターを柔らかくし、バセリのみじん切りを混ぜ合わせる。鶏の腹側と身の間を丁寧にはがし、パセリバターをスプーンで入れて伸ばす。皮と身をもとの形に戻す。たこ糸で足を結ぶ。
フライパンにオイルを入れ、強火で熱したら、鶏肉を入れ、全体にいい色がつくまで焼きます。焼き色がついたら、鶏肉のわきに玉ねぎ、にんじん、にんにく、ガラ（又は手羽先）、首つる、タイムを入れる。表面にバターをぬる。オーブン（200～240℃）で約45分焼く。焼き上がったら鶏肉を10～15分休ませる。
＜ソース＞フライパンに残った野菜などを再度よく炒める。チキンスープを入れて10分ほどアクを取りながら煮だす。ザルで濾してソースを抽出し、味をととのえる。
お皿に丸鶏とクレソンを盛付け、ソースを添える。