秋田県内の様々な地域が集まって交流する「あきた元気ムラ大交流会」。
今年は、にかほ市を会場に9月4日の開催を目指して準備を進めてきましたが
新型コロナウイルスの感染症拡大防止のため、中止となりました。
中止は大変残念ですが、大交流会で紹介する予定だった
『元気ムラの「ハレの日」の料理』をシリーズでご紹介していきます！
●「ハレの日」の料理
豊作祈願、年中行事、農事など、節目である「ハレの日」に
ふるまわれる「米」を主な材料とした「巻き料理」。
県内各地に伝承されてきたふるさとの味ですが、
生活スタイルの変化により、作る機会も減ってきました。
「ハレの日」の料理を通じて、料理の継承や地域間交流の
きっかけになればと、4つの地域を取材してきました！
第一弾は、五城目町・浅見内集落の「煎りかまぶく」です♪
秋田県の北部や、五城目町、三種町などに伝わる米粉のお菓子「かまぶく」。
見た目が「かまぼこ」に似ているため、
訛って「かまぶく」と呼ばれるようになったともいわれます。
浅見内集落では子どもの日や祝い事、仏事の際に、
羊羹、寒天などと一緒に手土産として渡していました。
「かまぶく」に、ひと手間加えた「煎りかまぶく」が、今も浅見内で作られています。
●浅見内集落で「煎りかまぶく」づくり
猛暑が続く8月上旬、浅見内の工藤イツ子さん（写真：右）が、
みせっこあさみないのお母さんたちと「煎りかまぶく」を作ってくれました。
●2時間かけて「煎り粉」をつくる
最も大事なポイントは「煎り粉（煎った餅米の粉末）」を使うこと。
生の餅米を煎る作業は、とても手間がかかります。
工藤さんも専用の厚手のフライパンで2時間（！？）かけ、
一升分の餅米を煎ってきてくれました。
工藤さんも「煎るのがとても難儀」と話しますが、
しっかり煎らないと生っぽさが残って美味しくなく、仕上がりもうまく巻けません。
この作業によって、風味ある「煎りかまぶく」ができるそうです。
作り方はとてもシンプル！
煎り粉に砂糖をまぜ、熱湯を加えて、こねていきます。
「でっちらね～」「でっちりすぎ？」と話す皆さん。
「でっちる」とは「こねる」のニュアンスだそうです(^^)
でっちって生地をのばすと１枚完成しました。
もう1枚作ります！
こちらは、色づけに抹茶を混ぜました。
この他にも、ごま、こはぜなどを使うと見た目が華やかになるそうです♪
２枚の生地を重ねて巻き、さらに「巻きす」でかたどれば、
「煎りかまぶく」の完成！
見た目は「かまぼこ」そのもの♪
煎り粉を使うことで、全体的に色が茶色っぽくなりますが、
香ばしい風味があり、もちもちとした食感で食べ応えがあります。
程よい甘さで、お茶請けとして食べると贅沢な気分を味わえそうですね。
ちなみに、形を整えるために、端っこを切り落とすのですが、
余った切れ端を混ぜ合わせて、こねると……
こんな模様に♪ お花みたいでキレイですね(^^)
浅見内の皆さんも「これはこれで、いいよね♪」と話していました。
工藤さんは、母親やお姑さん、職場の人から作り方を習ったそうです。
浅見内に暮らす人によって、家々に伝えられてきたんですね。
今も特別なお菓子なんだと感じました(^^)
五城目町浅見内集落の「煎りかまぶく」、いかがでしたか？
次回は、能代市の「ごま巻き」と「麦巻き」です！
お楽しみに♪
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●関連リンク
→元気ムラの「ハレの日」料理（１）～五城目町浅見内集落の「煎りかまぶく」～
→元気ムラの「ハレの日」料理（２）～能代市の料理名人茂子さんの「ごま巻き」と「麦巻き」～
→元気ムラの「ハレの日」料理（３）～横手市保呂羽地域の「三杯みそ」～
→元気ムラの「ハレの日」料理（４）～仙北市田沢地域の「ゆべし」～
→元気ムラの「ハレの日」料理（５）～仙北市田沢地域の「けいらん」～
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