食紅を落としたように鮮やかな赤色をした漬物が目をみはります。普通の「白いカブ」を漬けたという漬物は、しそ漬けにしたわけでも、食紅を使ったわけでもありません。
鮮やかな赤色の正体は「色カブ」という、赤いカブです。色カブと一緒に漬け込むことによって、まわりの食材に赤い色を付けることができ、長い時間一緒に漬けておくほど、より濃く鮮やかな色がつきます。
素材そのものの味を変えずに着色でき、食品添加物を使わずに鮮やかな色を演出できる色カブは、大変重宝する作物です。
平成24（2012）年5月掲載
こちらの記事もおすすめです
馬子平（まごだい）
鹿角市甚兵エ川原（じんべえかわら）地域にある「鹿倉崎（かくらさき）グラウンド」を見下ろすようにそびえる山「馬子平（まごだい）」は、その昔、農耕馬の放牧場として利用され、その後、放牧場を開墾して作った畑にビート（砂糖...
歴史
地域の歴史
鹿倉崎（かくらさき）グラウンド
鹿角市甚兵エ川原（じんべえかわら）地域の北西、小坂川を越えた場所にあるのが「鹿倉崎（かくらさき）グラウンド」です。 トラックコースが入るほどの広さがあり、敷地内には300ｍに渡って桜の木が植えられ、毎年4月下旬になる...
自然・施設
体験施設
いとこ煮
「いとこ煮」は、小豆などを煮た煮物料理のことで、北陸や山口県の萩市でも有名ですが、鹿角の伝統料理でもあり、ここ鹿角市甚兵エ川原（じんべえかわら）地域でもよく食べられています。 冬至に食べるとその年の冬は風邪をひ...
食
郷土料理