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食を楽しむ

エイを使った郷土料理「かすべなます」

 今でも大晦日や正月によく食べられる秋田県内の郷土料理です。「かすべ」とはガンギエイというエイのことで、八木沢集落でもお正月などに「かすべなます」を食べています。

 かすべなますの作り方は、茹でてから擂り鉢ですり下ろしたかすべの肝をお酢、砂糖、味噌などで味つけしてタレ状にします。そのタレに、茹でて小さく切ったかすべの身とネギや大根おろしを加えて和え、しっかりと味を染み込ませます。酢味噌の甘酸っぱさにエイのコリコリした食感が独特な味わいを出すお料理です。

2011年6月掲載

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