鳥海山麓に位置するにかほ市・冬師集落には、昔から行商が海の幸を運んできました。集落の側にある仁賀保高原を越えると日本海に通じるこの立地条件が、山村でありながら魚介類が手に入りやすい環境に一役かっていたようです。冬から春にかけ旬の時期を迎える「アンコウ」も、集落のお祝いの席などでよく登場します。代表的な料理が「アンコウのとも和え」です。アンコウの身と肝を茹で、塩水で一夜漬けし、翌日、身と肝をすり鉢でトロトロになるまで擦りつぶします。さらに、味噌、砂糖、ダシの素をお好みの量で和え、薬味にネギを入れれば出来上がり。ほどよいしょっぱさとコクのある味噌の味付けで、柔らかい舌触りです。ほかほかの白いご飯に乗せて食べてもよし！お酒のつまみにおススメの一品です。
平成23(2011)年4月掲載
こちらの記事もおすすめです
冬師・釜ケ台の歴史
－鳥海山と共に歩んだ歴史－ にかほ市の冬師・釜ケ台地域を歩くとまず目に飛び込んでくるのは、鳥海山の秀麗な姿です。地質学的にも、また歴史的な意味でも、冬師・釜ヶ台の歩みはこの鳥海山と共にあります。 今から約２...
歴史
地域の歴史
山神社（薬師神社）・御獅子神社と祭典
県道285号線沿い、にかほ市・釜ケ台集落と道路を挟んで向かい合うように「薬師神社・御獅子神社」の看板があります。さらに、その隣には「山神社」の標柱があります。 その向こうにある小高い丘にあるのが、「釜ケ台のお獅...
伝統行事・イベント
伝統行事
冬師湿原の野焼き
にかほ市の「冬師湿原」の野焼きは昭和20年代、冬師牧野農業協同組合の設立を契機に始まりました。カメムシなどの害虫駆除を目的として、冬師集落と上坂集落の人々が合同で、毎年5月のゴールデンウィーク前後に行っていま...
伝統行事・イベント
伝統行事