.jpg)
鹿角市の甚兵エ川原（じんべえかわら）地域では、昔から「南蛮巻き大根」という漬物が家庭の味として食卓に上ってきました。「南蛮巻き大根」は、鹿角市特産の漬物「しそ巻き大根」の原点とも言われており、短冊切りにした大根に、しそが巻かれた見た目で、パリパリとした食感と、ふんわりと香るしその風味、南蛮のピリリとした辛さがご飯にとてもよく合う一品です。
地域の女性たちは、各家庭で「南蛮巻き大根」の漬け方を受け継いでいます。作り方は家庭ごとに異なりますが、主な材料は大根、塩、醤油、赤唐辛子、しその葉など。
また、南蛮巻き大根をしそで巻かず、しその実と一緒に漬けたものを「ばら」と呼んだり、「ばら」にニンジンを加え、細かく刻んだものを「しその実漬け」と言うなど、様々な食べ方が伝わっています。
【関連リンク】産地直送ブログ
→月1のお楽しみ♪ 甚兵エ川原のわいわいランチ（2019年掲載）
こちらの記事もおすすめです
いとこ煮
「いとこ煮」は、小豆などを煮た煮物料理のことで、北陸や山口県の萩市でも有名ですが、鹿角の伝統料理でもあり、ここ鹿角市甚兵エ川原（じんべえかわら）地域でもよく食べられています。 冬至に食べるとその年の冬は風邪をひ...
食
郷土料理
馬子平（まごだい）
鹿角市甚兵エ川原（じんべえかわら）地域にある「鹿倉崎（かくらさき）グラウンド」を見下ろすようにそびえる山「馬子平（まごだい）」は、その昔、農耕馬の放牧場として利用され、その後、放牧場を開墾して作った畑にビート（砂糖...
歴史
地域の歴史
色カブの漬物
食紅を落としたように鮮やかな赤色をした漬物が目をみはります。普通の「白いカブ」を漬けたという漬物は、しそ漬けにしたわけでも、食紅を使ったわけでもありません。 鮮やかな赤色の正体は「色カブ」という、赤いカブです。...
食
漬物