冬の秋田の保存食といえば、｢ハタハタ寿司｣です。秋田の麹文化と魚が出会って生まれた、秋田の食文化の極みとも言われています。
ハタハタを3日間ほど水につけ、ぬめりをとり、血抜きをしっかりしたら、麹、ご飯、塩、酒、酢、人参などで漬け込みます。
県内では沿岸、内陸問わず作られており、男鹿市の鮪川（しびかわ）地域でも、旬の12月に各家庭でハタハタ寿司づくりが行われます。作り方は各家々で多少異なります。作成過程で、一般的には冷ましたご飯を麹に混ぜますが、炊いたご飯を熱いうちに、麹を混ぜる家庭もあるなど、3週間くらい発酵させて出来上がるハタハタ寿司は、おもてなし料理としても食卓に上がります。
令和3(2021)年1月掲載
■参考文献
秋田県農村漁村生活研究グループ協議会『あきた郷味風土記』
こちらの記事もおすすめです
滝の頭（たきのかしら）
古くから農業用水や飲料水などの上水道として利用され、その神々しさから敬われてきた「滝の頭（たきのかしら）」は、寒風山北麓の丘陵に一大湧水群を形づくっています。 何百年の樹齢を数えるであろう杉の巨木が立ち並ぶ遊...
自然・施設
ビューポイント
安田海岸（鮪川層）
男鹿半島というのは観光資源豊かな場所としても知られますが、地質学の世界ではきわめて貴重な地域とされ、国内外から研究者や学生が多く訪れる場所でもあります。 ここ安田海岸（あんでんかいがん）は五里合地域の北にあ...
自然・施設
歴史
ビューポイント
その他
鮪川のナマハゲ
－若者たちに受け継がれる「怖さの秘密」－ 大みそかの夜、鮪川の子どもたちは恐怖に震えあがります。 「泣く子はいねがぁー！」で説明不要なほど有名な男鹿の「ナマハゲ」。県内では、真山にある真山神社、赤神神社などの...
伝統行事・イベント
伝統行事