比内地鶏は、ブロイラーと比較してうま味成分であるイノシン酸を多く含んでいます。 また、最近の研究結果から、脂肪を構成する脂肪酸の一つであるアラキドン酸を多く含んでいることが明らかになっています。 さらに比内地鶏はブロイラーよりも筋肉を構成する筋繊維が太いため、歯ごたえがあり、これらの要因が絡み合って比内地鶏がおいしいと評価されています。 比内地鶏はなぜおいしい？（ＰＤＦファイル）
