比内地鶏の鶏肉について、うま味成分であるイノシン酸の濃度を測定した結果、ブロイラーが2.20μmol/g、産卵鶏が2.03μmol/gに対し、比内地鶏は3.25μmol/gと有意に高いことが報告されています。

【参考文献】
　　藤村ら（新潟大学）
　　　日本畜産学会北陸支部新潟県分会報28巻（1993）