1

地鶏は100ｇ前後の大きさに分け、水・しょうが・葱・酒とともに火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま置く。 （中心に火が通っていない場合は１～２分茹でて火を止める）。 茹ですぎると硬くパサつとするので、できるだけ短時間加熱にする。

2

葱は細いしらが葱にし、水につけておく。 もやしはさっと茹でて水で冷まし、水気を切っておく。

3

香菜は飾り用に小さく摘み取り、茹で卵は沸騰後5分茹でて瓢亭卵（半熟卵）にし、殻をむいて縦に４等分する。

4

ガラスープに調味料を入れ、温める。

5

稲庭うどんを茹でてどんぶりに入れ、①の比内地鶏を７ｍｍくらいの厚さ切り、添えトッピングを飾る。 スープをそっと注ぎ入れ、レモンと香菜を添える。