1

卵液を作る。ガラスープに塩を溶かしておく。卵は割りほぐし、ガラスープとあわせて一度漉す。

2

比内地鶏は2ｃｍ角くらいに切る。海老は殻をむき、厚みを半分に切る。

3

里芋は皮をむいて半分に切って茹でる。葱は油を塗って焼き、2cm長さに切る。

4

餅は一口大に切る。

5

平たく深みのある器に、まず餅を並べる。その上やまわりに具を彩りよく配置する。

6

①の卵液をそっと流し、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で2～3分蒸す。

7

卵液が白くなったら、火をごく弱くして10～15分、完全に固まるまで蒸す。 ＊加熱時間は器の大きさや食材の量、蒸し器の形態によって異なる。

8

蒸しあがったらみつばを添える。好みでこしょうをふる。