食を楽しむ

岩子のもつ煮

岩子集落の「おふくろの味」といえば「もつ煮」です。

　旧峰浜村時代に行っていた「ホタルフェスティバル」や、「道の駅みねはま」でのイベントで、岩子の女性陣は、ほっかほっかの「もつ煮」を大きな鍋で作り、観光客に提供していました。

　調理の中で大事なのが、もつの「下茹で」です。沸騰した湯で柔らかくなるまで、2～3度、もつを下茹でし、人参、大根、ゴボウ、こんにゃく、ジャガイモなど、お好みで入れる野菜と一緒に煮込みます。

　その後、味噌で味つけし、味が具に染み込むように弱火でぐつぐつ煮込めば、野菜たっぷり栄養満点の「もつ煮」の完成です。

2012年5月掲載

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