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食を楽しむ

大根の山ブドウ漬け

画像:大根の山ブドウ漬け

 ブドウの里・鴇集落で人々に愛され、作り続けられてきた漬け物「大根のブドウ漬け」。この漬物はフルーティーなブドウの香りと、くせのない上品な味わいで、塩とブドウ果汁のみを使用しています。皮を向いた大根を縦に二つに切り、塩漬けしたあと、ブドウ果汁を混ぜ、1週間ほど漬けこむと出来上がります。漬け込むブドウは山ブドウがお薦め。お好みで砂糖や酢を入れてもよし。大根の縁が濃い紫色に染まった食べごろとなります。

2011年3月掲載

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