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※材料は、すべて1人分（大量調理用）です。家庭用より調味料が少なめになります。
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チンゲン菜のツナ和え
材料（1人分）
| チンゲン菜 |
40g |
| ツナ缶詰 |
10g |
| にんじん |
5g |
| しょうゆ |
2.6g |
| ごま油 |
0.1g |
| 白砂糖 |
0.1g |
| レモン汁 |
0.3g |
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作り方
| 1. |
チンゲン菜は適当な大きさに切ってゆで、冷水で冷やし絞っておく。 |
| 2. |
にんじんはせん切りに切って、ゆでて冷ましておく。 |
| 3. |
ツナ缶詰は汁けをきり、レモン汁をかけておく。 |
| 4. |
調味料を合わせ、1.～3.を加える。 |
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寄せ豆腐汁
材料（1人分）
| 若鶏肉 |
10g |
| 寄せ豆腐 |
70g |
| 干ししいたけ |
1g |
| 長ねぎ |
6g |
| おろししょうが |
0.2g |
| 出し昆布 |
2g |
| しょうゆ |
8g |
| みりん |
0.2g |
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作り方
| 1. |
出し昆布でだしをとる。（煮たたせないで、昆布を鍋からあげる） |
| 2. |
若鶏肉、もどした干ししいたけを入れる。 |
| 3. |
寄せ豆腐をお玉で一口大にすくっておく。 |
| 4. |
寄せ豆腐を鍋に入れる。 |
| 5. |
調味料を入れる。 |
| 6. |
小口切りした長ねぎとおろししょうがを入れる。 |
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| －寄せ豆腐汁－ おばあちゃんのまめちしき |
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能代地域では人が集まる時には、自分の家の大豆を摺り、大きな器に寄せ豆腐をたくさん作って豆腐汁を作りました。だしは昆布と干し椎茸ですが、汁より豆腐が多いのが特徴です。精進料理としては欠かせないものでした。 |
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