あきた産デーレシピ

ひろっこの天ぷらと白和え

ひろっこの天ぷらと白和え

　今年は昨年の大雪がｳｿのような天候が続いております。暖冬の影響か、県庁駐車場では桜が咲くなど、例年では考えられない冬を迎えております。暦の上では、「立春」と春を迎えますが、まだまだ秋田は気温の低い日がありますので、体調管理に気を付けて下さい。
　今月は、春を告げるといわれる、湯沢市特産の「ひろっこ（あさつき）」料理をご紹介します。白和えにはゴマやくるみを混ぜ込みますが、２月３日の節分にちなんでピーナツを加えています。また、揚げることで一層あま味が増す天ぷらの２品です。
　ご家庭でもぜひお試しください。

材料と分量（4人分）　　

ひろっこの白和え

ひろっこ	１２０ｇ
人参	３０ｇ
ピーナツ　　　　（ﾋﾟｰﾅﾂﾊﾞﾀｰ）	４０ｇ（２０ｇ）
砂糖	小２
みそ	小１
塩	少々
だし汁	小１
ひろっこの天ぷら
ひろっこ	２００ｇ
人参	４０ｇ
小麦粉	４０ｇ
片栗粉	１０ｇ
たまご	1/4個
冷水	９０ｃｃ
揚げ油	適量


「ひろっこのピーナツ入り白和え」
	1)	ピーナツを細かく刻みます。
	2)	すり鉢で油が出てくるまで、よくすります。目安としては、ピーナツの甘い香りがしてくるのと、油でシットリとしてきます。そこに、砂糖、塩、みそ、ダシ汁を加え、よく混ぜ合わせます。
	3)	熱湯に塩を入れ、ひろっこをサっと茹でます。　　　　　　　　　　　　　（茹ですぎないように気を付けてください。）
	4)	豆腐はクッキングペーパー、またはさらしなどで包み、その上に重石（水を入れたボールなど）を置き、水分を抜きます。豆腐の量は、主要となる素材の半分以下の量を目安として下さい。
	5)	2)に4)の豆腐を加えさらによく混ぜ合わせます。その中に、茹でた、人参、ひろっこを加え、混ぜ合わせます。
	6)	器に盛りつけます。

「ひろっこの天ぷら」
	1)	天ぷらの衣をつけて、油で揚げます。約１７０℃の温度で、サックリと揚げます。野菜の水気は、しっかり取りのぞいて下さい。（衣が尽きすぎないよう気を付けて下さい。揚げ油に具材を入れる時、バラバラにならないよう、スプーンなどを利用してそっと油に、いれてください。油の温度は、具材を入れて一度沈んだら、すぐ上がってくるぐらいが目安です。）
	2)	皿に半紙などをしき、盛りつけます。

　１２月から４月にかけて収穫される「ひろっこ」は、早春をつげる野菜として、県南雄勝地域で食べられております。
　毎年雪の多い県南地域では、畑に積もった雪を掘り起こして収穫するので、大変労力のいる作業となります。　　
　主に収穫されるのは、湯沢市三関地域です。
　「ひろっこ」は、一般的には「あさつき」と呼ばれ、ユリ科の野菜で、葱のような風味が特徴です。栄養素としては、カリウム、カルシウム、ビタミンＣが多く含まれており、独特の風味と甘さが好まれております。
　今回紹介した料理以外にも、酢みそ和え、かどかやきなどがあります。

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