あきた産デーレシピ

ランチ食談会　ビューホテルからの地産地消メニュー

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ランチ食談会
　　ビューホテルからの地産地消メニュー
　 県では、地域で生産された農産物等を地域で消費する「地産地消」を、広く県民運動として進める「秋田地産地消サポーター」を募集しております。
　今年は現在登録されている地産地消サポーターを対象に、あきたビューホテルにて研修・交流会を開催しました。
　ビューホテルから県産食材を使った料理を１１品、提供していただきました。今月はその中から伝統野菜を使った４品をご紹介します。
 
 
カナカブのブイヨン煮

材料と分量（４人分）
かなかぶ ２００ｇ
ベーコン １０ｇ
チキンブイヨン（粉） ３ｇ
水 １カップ
塩 少々
こしょう 少々
1 カナカブは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
2 ベーコンは角切りに切ります。
3 カナカブ、ベーコンを煮て、チキンブイヨンで味を付けます。
4 塩コショウで、味を整えます。
◎カナカブ・・・９月下旬から１１月にかけて、由利地区で作られている白長カブです。古くから焼畑で栽培されてきた在来種で、洋種系の白長カブになります。サクサクとした食感があり、漬物に適しています。
　問い合わせ先　ＪＡ秋田しんせい女性部本荘直売所「青空市」　ＴＥＬ０１８４－２２－２２１５

◎調理のコツ・・・カナカブは一度した茹でしてから、水にさらし、ブイヨンで煮くずれしないよう弱火でじっくり煮て味を含ませます。

※　レシピ提供　秋田ビューホテル　石田　順氏　（洋食料理担当）
　　　
　　
ハタハタフィレのエスカベッシュ

 
材料と分量（４人分）
ハタハタフィレ １２枚
ﾊﾀﾊﾀﾌﾞﾘｺ　　　　醤油漬け 適量
山内にんじん ２０ｇ
石橋ごぼう ６０ｇ
玉葱 ８０ｇ
赤ピーマン ２０ｇ
パセリ ３ｇ
リンゴ酢 ５０ｍｌ
サラダ油 ２５０ｍｌ
タカのツメ １／２本
生姜 ５ｇ
ニンニク １ｇ
白ワイン ５０ｍｌ
塩コショウ 適量
小麦粉 適量
1 三枚におろしたハタハタフィレに塩コショウして小麦粉をまぶして１８０℃の油で揚げます。
２ 山内にんじん、玉葱、赤ピーマンは全て千切りにします。
３ サラダオイルでニンニクを弱火で炒め、香りを付けます。これに、タカのつめ、生姜の千切りを加え炒めます。
４ ３に２の野菜を炒め、塩コショウで味をつけます。
５ 白ワインを１／２に鳴るまで煮詰め、リンゴ酢、サラダ油を入れ、一度沸騰させ、２・３分煮ます。
６ 石橋ごぼうはマッチ棒くらいにきり、油でからっと揚げます。
７ 揚げたハタハタに、４の炒めた野菜、６の揚げごぼうをのせ、５をかけて、マリネにし、常温で冷まします。（保存は冷蔵庫）
８ 冷えた７を皿に盛りつけ、パセリのみじん切り、ハタハタブリコ醤油漬けをふりかけます。
◎石橋ごぼう・・・１０月～１１月にかけて、大仙市で作られているごぼうです。地元の石橋氏が「赤茎」「砂川」「滝の川」の混種から育成したごぼうです。白肌、白肉で香りが高く、食味もよいことからサラダや煮物にも適し、早生ごぼうとして高い評価を得ています。
　　問い合わせ先　　ＪＡ秋田おばこ四ツ屋出張所　ＴＥＬ　０１８７－６６－１１１１

◎調理のコツ・・・ハタハタは高温でカリッと揚げるよう気を付けて下さい。揚げたハタハタは野菜とマリネ液の温かいうちに漬けところがポイントです。

◎エスカベッシュとは、加熱調理した魚介類を保存するために考えられた料理を言います。
※レシピ提供・・・秋田ビューホテル　石田　順氏（洋食料理担当）
　　
　　
生鮭と燻魚風

材料と分量（４人分）
生鮭 ４切れ
酒 適量
塩コショウ 少々
三関セリ １束
石橋ごぼう 1/3本
醤油 ２０cc
砂糖 ２０ｇ
水 ３０cc
酢 ４cc
八角 １ヶ
葱 少々
生姜 少々
1 切り身の生鮭に塩コショウ、酒をふり、２０分ほどおき下味をつけます。
2 １の鮭に片栗粉をつけて、高温で表面がカリッとするまで揚げます。
3 調味料を合わせ、八角の香りを出すために一度沸騰させます。（八角は煮込みすぎると、香りが強くなるので注意します）
4 １の揚げた鮭に３のタレを熱いうちにかけます。
5 石橋ごぼうは千切りにし、油でカラッと揚げます。
6 三関セリはサッと茹でます。
7 彩りよく盛りつけます。
◎三関セリ・・・９月～３月にかけて湯沢市の三関地区で作られているせりで、江戸時代から栽培されていたといいます。葉や茎が太く、長く延びた根が白くしっかりしているのが特徴です。この根は、シャキシャキと歯触りがよく、ほどよい苦味が好まれ、鍋には欠かさず入れて食べられます。
　　問い合わせ先　　ＪＡこまち　湯沢営農センター　ＴＥＬ０１８３－７３－３１３１

◎調理のポイント・・・鮭は二度揚げします。下味をつけた鮭は最初１７０℃ぐらいの油で揚げてから、次に２００℃の油でカリッと揚げます。

※　レシピ提供　秋田ビューホテル　関根　栄治氏（中華料理担当）
　　
　　
山内にんじんカステラ
材料と分量
山内にんじん ５００ｇ
小麦粉 小さじ１
生クリーム ５０cc
砂糖 ５０ｇ
卵黄 ５個
塩 少々
バニラエッセンス １滴
1 山内にんじんは皮をむき、よくつぶし、裏ごしをします。
2 １に砂糖、卵黄、生クリーム、塩とをよく混ぜ合わせます。
3 型に２を入れて１時間半ほど蒸します。
4 冷やして、流し缶からはずします。
５ オーブンで焼き色をつけます。
◎山内にんじん・・・１１月に収穫され、横手市で山内で作られています。山内にんじんは長さが30cm以上と太くて長く、鮮やかな赤色でしっかりとした肉質、香り、甘味が強いところが特徴です。
　　問い合わせ先　　横手市山内地域局産業振興課　TEL０１８２－５３－２９３４

◎調理のコツ・・・ラップをして中火でしっかりと蒸し上げるようにしてください。

※　レシピ提供　秋田ビューホテル　小山　實知徳氏（和食料理担当）

　　この他にも多くの地産地消メニュー提供され、海山里の恵み
「食の国あきた」を味わいました。



「西洋料理」
○桃豚のローストポーク　秋田の林檎（ふじ）添え　　　　
　長芋とベーコン　キノコのソテー　　　　　
○鯛のとんぶりと椎茸入りガランティーヌ　サフランソース
　　　　　　　　カナカブのブイヨン煮　　　　ほうれん草のプリン　　　　　　　　
○県産牛モモ肉のロースト　　　　　　　　　　　　　　　
ピリ辛サラダ（大根）、白ネギ、山内にんじん、三関せり
　　　○ハタハタフィレのエスカベッシュ　　　　　　　　　　　　　　
（山内にんじん、石橋ごぼう、ハタハタブリコの醤油漬け）

　　
「日本料理」
○鮭と豆乳仕立て鍋（大豆）　　　　　　
○鱈と蕪の利休焼き　　　　　　　　　　
○山内にんじんカステラ（山内にんじん）
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　
「中国料理」
○生鮭の燻魚風（三関セリ）　　　　　　　　　　　　　　
○比内地鶏の香り揚げ（比内地鶏モモ正肉、白ネギ）　　　
○地鶏野菜の中華風漬物（山内にんじん、キャベツ、大根）
○白菜の山椒風味トロトロスープ（白菜）　　　　　　　　　
 

 



 

 
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