あきた産デーレシピ

鮭のホイル焼きとさつまいものレモン煮

鮭のホイル焼きとさつまいものレモン煮

　朝夕、だいぶ気温も下がり、日増しに秋らしさを深めてまいりました。それと同時に、おいしい果物や野菜がたくさんでてきております。秋のおいしい味覚を楽しみましょう。
　今月は、きのこをたっぷり使った「鮭のホイル焼き」と、甘い中にもさっぱりした「さつまいものレモン煮」をご紹介いたします。アルミを開くと、湯気と一緒にきのこの香りが漂い食欲を増してくれます。また、さつまいものレモン煮は、作り方も簡単なので、食後のデザートや、お子さんの間食としていかがでしょうか。
　ぜひ、ご家庭でもお試し下さい。

材料と分量（4人分）　　

鮭のホイル焼き

生鮭	４切れ
下味（塩・酒）	少々
しめじ	５０ｇ
舞茸	５０ｇ
椎茸	３０ｇ
えのき	４０ｇ
せり	適量
ダシ昆布	１枚
酒	大４
しょうゆ	大３
さつまいものレモン煮
さつまいも	２００ｇ
レモン汁	大１
水	2/3カップ
みりん	１/２カップ


「鮭のホイル焼き」
	1)	生鮭に塩、酒を適量ふりかけ２０分ほど下味をつける。
	2)	きのこは、ゴミなどを取り除きます。椎茸は千切り、えのきは半分に切り、舞茸、しめじは石づきをとり、小房に分けます。
	3)	アルミホイルにダシ昆布（約５ｇ）をしき、その上に1)、2)の順にのせます。その上から、酒、しょうゆをふりかけます。
	4)	フライパンに水を入れ、沸騰させます。沸騰してきたら3)を入れ、ふたをして１５～２０分ほど蒸し焼きにします。（またはオーブンで２０分焼きます。）
	5)	フライパンから4)を取り上げ、セリをのせ、食べる直前までアルミで包みます。
「さつまいものレモン煮」
	1)	さつまいもを輪切りにし、水に５分ほど浸しておきます。水に浸した後、固めに茹でます。（または電子レンジで３～４分加熱します。）
	2)	水、レモン汁、みりんを混ぜ、沸騰させます。
	3)	2)に1)を加え、落としぶたをして５～１０分ほど煮込みます。
	4)	あら熱がとれたら、器に盛りつけます。

あきた旬菜時記Vol６より

　秋を代表する味覚として「きのこ」があげられますが、秋田県では各地で様々なきのこが採れ、これから益々収穫が盛んになってきます。
　飛躍的な技術革新のおかげで、天然物に勝るとも劣らない「栽培きのこ」が店頭に並ぶようになりました。　代表的な地域で横手の「椎茸」、藤里の「舞茸」、西目の「ぶなしめじ・エリンギ」、田沢湖の「原木なめこ」があげられます。
　きのこの香りは食欲をそそりますし、サクサクとした食感は料理のアクセントとなります。和洋中問わず、様々な料理で利用されます。また、椎茸は昆布やかつお節などと並ぶ「グアニル酸」と呼ばれる旨味成分を含んでいるため、だしとしての役割も果たします。
　栄養的には、食物繊維が豊富なこと、ビタミンＤを含むなどがあげられます。
　余ってしまった「きのこ」は、椎茸や舞茸であれば天日干し、または冷凍保存がおすすめです。
　そして、秋と言えばもうひとつ「さつまいも」です。こちらも、煮ても焼いてもおいしい秋の味覚の一つです。
　さつまいもは、イモ類の中で、唯一強い甘味をだすところが特徴で、昔は主食として、現在は、菓子類などに多く利用されております。おやつなどで出される石焼き芋ですが、これはゆっくりと加熱することで、さつまいもの甘味が増すため、理にかなった方法なのです。

このページのTOPへ

サイト内で公開中のレシピを検索！

カテゴリー
キーワード

秋田の海・山・里の伝統食100選より

秋田の海・山・里の伝統食100選を全て見る（全96件）>>