朝夕、だいぶ気温も下がり、日増しに秋らしさを深めてまいりました。それと同時に、おいしい果物や野菜がたくさんでてきております。秋のおいしい味覚を楽しみましょう。
今月は、きのこをたっぷり使った「鮭のホイル焼き」と、甘い中にもさっぱりした「さつまいものレモン煮」をご紹介いたします。アルミを開くと、湯気と一緒にきのこの香りが漂い食欲を増してくれます。また、さつまいものレモン煮は、作り方も簡単なので、食後のデザートや、お子さんの間食としていかがでしょうか。
ぜひ、ご家庭でもお試し下さい。 |
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| 材料と分量（4人分） |
| 鮭のホイル焼き |
| 生鮭 |
４切れ |
| 下味（塩・酒） |
少々
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| しめじ |
５０ｇ |
| 舞茸 |
５０ｇ |
| 椎茸 |
３０ｇ |
| えのき |
４０ｇ |
| せり |
適量 |
| ダシ昆布 |
１枚 |
| 酒 |
大４ |
| しょうゆ |
大３ |
| さつまいものレモン煮 |
| さつまいも |
２００ｇ |
| レモン汁 |
大１ |
| 水 |
2/3カップ |
| みりん |
１/２カップ |
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| 「鮭のホイル焼き」 |
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1) |
生鮭に塩、酒を適量ふりかけ２０分ほど下味をつける。 |
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2) |
きのこは、ゴミなどを取り除きます。
椎茸は千切り、えのきは半分に切り、舞茸、しめじは石づきをとり、小房に分けます。 |
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3) |
アルミホイルにダシ昆布（約５ｇ）をしき、その上に1)、2)の順にのせます。
その上から、酒、しょうゆをふりかけます。 |
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4) |
フライパンに水を入れ、沸騰させます。沸騰してきたら3)を入れ、ふたをして１５～２０分ほど蒸し焼きにします。
（またはオーブンで２０分焼きます。）
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5) |
フライパンから4)を取り上げ、セリをのせ、食べる直前までアルミで包みます。 |
「さつまいものレモン煮」
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1) |
さつまいもを輪切りにし、水に５分ほど浸しておきます。
水に浸した後、固めに茹でます。（または電子レンジで３～４分加熱します。） |
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2) |
水、レモン汁、みりんを混ぜ、沸騰させます。 |
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3) |
2)に1)を加え、落としぶたをして５～１０分ほど煮込みます。 |
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4) |
あら熱がとれたら、器に盛りつけます。 |
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あきた旬菜時記Vol６より
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秋を代表する味覚として「きのこ」があげられますが、秋田県では各地で様々なきのこが採れ、これから益々収穫が盛んになってきます。
飛躍的な技術革新のおかげで、天然物に勝るとも劣らない「栽培きのこ」が店頭に並ぶようになりました。 代表的な地域で横手の「椎茸」、藤里の「舞茸」、西目の「ぶなしめじ・エリンギ」、田沢湖の「原木なめこ」があげられます。
きのこの香りは食欲をそそりますし、サクサクとした食感は料理のアクセントとなります。和洋中問わず、様々な料理で利用されます。また、椎茸は昆布やかつお節などと並ぶ「グアニル酸」と呼ばれる旨味成分を含んでいるため、だしとしての役割も果たします。
栄養的には、食物繊維が豊富なこと、ビタミンＤを含むなどがあげられます。
余ってしまった「きのこ」は、椎茸や舞茸であれば天日干し、または冷凍保存がおすすめです。
そして、秋と言えばもうひとつ「さつまいも」です。こちらも、煮ても焼いてもおいしい秋の味覚の一つです。
さつまいもは、イモ類の中で、唯一強い甘味をだすところが特徴で、昔は主食として、現在は、菓子類などに多く利用されております。おやつなどで出される石焼き芋ですが、これはゆっくりと加熱することで、さつまいもの甘味が増すため、理にかなった方法なのです。 |
鮭のホイル焼きとさつまいものレモン煮
