| 【ちびきのこのぐんかん巻きずし】 |
| 材料と分量（4人分） |
| 生しいたけ |
1kg |
| （まびきしたもの） |
| 酢飯 |
| （白米、酢、砂糖、塩） |
| 醤油 |
1カップ |
| ざらめ砂糖 |
0.5カップ |
| 酒 |
0.5カップ |
| シソの葉 |
| 塩 |
少々 |
| 海苔 |
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| 1 |
きのこを洗い、ザルに上げて水を切る。分量を入れ休ませておくと水分が出てくるので、これを火にかけ煮込む。 |
| 2 |
好みにより、赤唐辛子や七味を加える。 |
| 3 |
煮含めたきのこを酢飯の上に乗せ、海苔で巻く。 |
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| 【しいたけたっぷり春巻き】 |
| 材料と分量（4人分） |
| 春巻きの皮 |
4枚 |
| とけるチーズ |
4枚 |
| ハム |
4枚 |
| シソの葉 |
8枚 |
| 生シイタケ |
大4枚 |
| コショー |
少々 |
| 塩、油 |
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| 1 |
春巻きの皮の上に、ハム、しその葉、とけるチーズ、シイタケを入れて巻く。 |
| 2 |
生シイタケは、塩、コショーして置く。 |
| 3 |
油で揚げる。 |
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| 【きのことあじの甘酢】 |
| 材料と分量（4人分） |
| ちびきのこ、あじ、塩 |
| 甘酢（レモン汁、リンゴ酢、みりん） |
| ネギ |
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| 1 |
あじを甘酢であえ、きのこを入れる。 |
| 2 |
ネギをちらし、レモン汁をかける。 |
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| 【しいたけの柿和え】 |
| 材料と分量（4人分） |
| 柿 |
2個 |
| 白ねりゴマ |
小さじ1 |
| 豆腐 |
250g |
| 生シイタケ |
大4枚 |
| 砂糖 |
20g |
| 塩 |
5g |
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| 1 |
豆腐は、湯通しをして絞る。 |
| 2 |
すり鉢で豆腐をすり、白ねりゴマ、砂糖、塩で味を整える。 |
| 3 |
柿は、ひょうし切りにする。 |
| 4 |
生シイタケは、湯通しをし、千切りにする。 |
| 5 |
3と4とを2で和える。 |
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| 【船沢の手作り豆腐】 |
| 材料と分量（4人分） |
| 和風だし（かつお節、昆布） |
| 豆腐、生シイタケ |
| しょうが、しょう油 |
| お酒、塩 |
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| 1 |
だしをとり、しょう油・塩・お酒で調味する。 |
| 2 |
豆腐、シイタケを切って入れ、しょうがをのせる。 |
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