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新しい秋田の味

森のしいたけづくし（ちびきのこのぐんかん巻ずし、しいたけたっぷり春巻き、きのことアジの甘酢、しいたけの柿和え、船沢の手作り豆腐汁）

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■森のしいたけづくし
【ちびきのこのぐんかん巻きずし】
材料と分量（4人分）
生しいたけ 1kg
（まびきしたもの）
酢飯
（白米、酢、砂糖、塩）
醤油 1カップ
ざらめ砂糖 0.5カップ
酒 0.5カップ
シソの葉
塩 少々
海苔
1 きのこを洗い、ザルに上げて水を切る。分量を入れ休ませておくと水分が出てくるので、これを火にかけ煮込む。
2 好みにより、赤唐辛子や七味を加える。
3 煮含めたきのこを酢飯の上に乗せ、海苔で巻く。
【しいたけたっぷり春巻き】
材料と分量（4人分）
春巻きの皮 4枚
とけるチーズ 4枚
ハム 4枚
シソの葉 8枚
生シイタケ 大4枚
コショー 少々
塩、油
1 春巻きの皮の上に、ハム、しその葉、とけるチーズ、シイタケを入れて巻く。
2 生シイタケは、塩、コショーして置く。
3 油で揚げる。
【きのことあじの甘酢】
材料と分量（4人分）
ちびきのこ、あじ、塩
甘酢（レモン汁、リンゴ酢、みりん）
ネギ
1 あじを甘酢であえ、きのこを入れる。
2 ネギをちらし、レモン汁をかける。
【しいたけの柿和え】
材料と分量（4人分）
柿 2個
白ねりゴマ 小さじ1
豆腐 250g
生シイタケ 大4枚
砂糖 20g
塩 5g
1 豆腐は、湯通しをして絞る。
2 すり鉢で豆腐をすり、白ねりゴマ、砂糖、塩で味を整える。
3 柿は、ひょうし切りにする。
4 生シイタケは、湯通しをし、千切りにする。
5 3と4とを2で和える。
【船沢の手作り豆腐】
材料と分量（4人分）
和風だし（かつお節、昆布）
豆腐、生シイタケ
しょうが、しょう油
お酒、塩
1 だしをとり、しょう油・塩・お酒で調味する。
2 豆腐、シイタケを切って入れ、しょうがをのせる。


 

 
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