新しい秋田の味

紫いもの甘納豆

■紫いもの甘納豆


1	紫いもは皮のままきれいに水洗いして、1cmの輪切りにする。
2	水5・をボールに入れ、焼きみょうばんを溶かして1を20分ほどつけてアク抜きをし、よく水洗いしておく。
3	幅の広い圧縮鍋に2の紫いもを入れ、ひたひたに水を張って火にかける。
4	煮立ってきたら砂糖の半量をいれて4～5分煮る。
5	残りの半量の砂糖を加え、ゆっくりと煮る。
6	煮汁が少なくなるまで弱火で焦がさないように煮含め、シロップが1/3位になったら火を止め、そのまま一晩寝かす。
7	バットかザルに並べて乾燥させ、グラニュー糖をまぶし、更に1日おいて乾かす。

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秋田の海・山・里の伝統食100選より