新しい秋田の味

桜漬け大根

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■桜漬け大根

材料と分量(4人分)
【塩漬け】
大根 4kg
200g
【本漬け】
砂糖 400g
2カップ
醸源 20g
桜の塩漬け 適量
桜の葉の塩漬け 適宜
【塩漬】
1 大根に塩をして(交互に)重をして、1ヶ月位おく。
【本漬け】
1 塩漬けした大根を洗う。
2 洗った大根に、砂糖、醸源、水で漬けなおす。
3 1週間後に桜の葉の塩漬けと桜の塩漬けを飾り、真空パックする。
桜の塩漬けの塩分を考えて、塩の使い過ぎに注意する。


 

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