秋田の海・山・里の伝統食100選

煮なます

■技術提供者：若樹会    ■鹿角市

なますとは、生の魚や野菜などを刻んだものを、酢を使った調味料であえた料理のことを言いますが、生の魚が手に入らない内陸では、魚を煮て作る「煮なます」を作っていました。この他にも、はたはたずしや鮫などを用いる場合もあります。お正月やお祝い事で食べられる料理です。

【材料および分量（約20人分）】 塩鮭または塩ます １匹分の頭と中骨を使用する 大根 中くらいのもの２本 酢 ２７０ｃｃ 酒 少々 砂糖 １５０ｇ サワモダシ（ならたけ） ４００ｇ

 

【作り方】

1)	魚の頭、中骨を２ｃｍくらいに切って焼く。
2)	大根をすりおろし、軽く絞る。絞った汁に酒少々を加え、頭、中骨を弱火で２時間以上煮る。
3)	骨が柔らかくなったらサワモダシとすりおろした大根を加え、酢、砂糖を入れ、１０分くらい煮立てる。塩加減は好みの味付けにする。

 

【調理のコツ】

※	塩鮭または塩ますが中辛の場合は、水に２時間位つけておき、塩分を少し抜く。

 

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