秋田の海・山・里の伝統食100選

えご

■技術提供者：小林スメ子 ■男鹿市

えごは男鹿の海岸で取れるえご草を、丁寧に洗って煮て作るたいへん手のかかる料理です。こんにゃくにも似た独特の食感で、おかずにも酒の肴にもなります。精進料理として、法事、お盆などには、なくてはならない料理で、お膳の中では祝い膳の刺身に相当するものでした。

【材料および分量】

えご草	５０ｇ
水	１４００cc（７カップ）

【作り方】

1)	えご草をきれいに洗う。
2)	鍋に１）と分量の水を入れ、初めは強火にし、煮立ったら中火でどろどろになるまで４０分位コトコト煮る。※煮る時間はその時のえご草により違う。
3)	出来上がったら、ミキサーにかけて滑らかにし、バット等の容器に流して固める。※常温で固まるが、固まったえごは、冷蔵庫で保存する。

【調理のコツ】

※	えご草をよく洗うこと。
※	えご草が煮溶けているので、ミキサーにかけず、すぐに容器に入れて流し固める方法もある。

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秋田の食材を使ったレシピノートより