秋田の海・山・里の伝統食100選

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たこのさんしょう和え

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■技術提供者:小林スメ子    ■男鹿市

春に水揚げされる小さめの真だこを使った和え物です。
【材料および分量】
生たこ 1匹(春にとれる小さめのたこ)
大根 適量
玉ねぎ 1個
ねぎ 10g
200g
さんしょうの実 大さじ1
砂糖 大さじ1
少々
好みで入れる
みそ 大さじ2~3

 

【作り方】
1) たこはざっとゆで、薄く切っておく。
2) 大根はすりおろして水をきる。ねぎはみじん切り、玉ねぎは薄切りにしておく。菊はさっとゆがく。
3) さんしょうの実をすり鉢でよくすり、味噌、砂糖、塩、酢を加えてさらによくすり、さんしょうみそを作る。
4) さんしょうみそに1)と2)を入れて和える。

 

【調理のコツ】
酢は好みで入れる。
生たこがない場合は酢だこでもよい。

 


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