秋田の海・山・里の伝統食100選

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赤飯

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■技術提供者:須田ヨノ    ■にかほ市
【材料および分量】
餅米 4.5kg(3升)
てんこ小豆 250g(2合)
一つかみ
砂糖 約1カップ(好みで加減する)
90cc(1/2合)
【作り方】
1) 餅米は洗って1晩水に浸してザルに上げる。
2) てんこ小豆は十分に水を入れて煮る。途中2度ほど差し水してしわをのばす。
3) 1)の餅米を大きめの容器に移し、2)を汁ごと入れ、30分位浸してから水気を切り、蒸し器で蒸す。水気を切ったてんこ小豆の汁は捨てないでよせておく。
4) 3)が40分位たって蒸し上がってきたら、ボールなどに移し、塩、砂糖、酒とてんこ小豆の汁を合わせたもの900CC(5合位)でシトを打つ(混ぜる)。砂糖は好みで加減するが、全く入れなくてもよい。
5) 4)をもう一度20分位蒸したら出来上がり。

【調理のコツ】
蒸す途中のシトを打つときの汁の量は、ボールの底にたまらない程度とする。

 


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