秋田の海・山・里の伝統食100選

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あさづけ

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■技術提供者：菊地田鶴子    ■潟上市

　県内各地で食べられる米の粉を使った涼しい夏の酢の物です。地域によっては「粉なます」「「こざき練り」と呼ばれています。祝儀、不祝儀の取り回し料理としても使わてきましたが、女性たちの集まりの一品料理としても人気があります。
【材料および分量】
うるち米 １５０ｇ（１カップ）
砂糖 ２５０ｇ
水 １．２リットル（６カップ）
酢 ８０ｃｃ
きゅうり 少々
カブ １００ｇ
季節の果物 少々


 

【作り方】
1) 米を洗い、３時間以上水に浸す。
2) きゅうりは塩でもみ、輪切りにする。カブはゆでて薄切りにする。
3) 果物は洗って水気を切っておく。大きい物は適当な大きさに切っておく。
4) 水切りをした米と水２カップをミキサーに入れ、米粒が少し残る位まですりつぶす。
5) 4)を鍋に入れ、残りの水４カップと砂糖、塩を加え中火にかけ、ゆっくりヘラでかき混ぜながら練る。
6) 周りがぶつぶつと煮立ち、透き通ってきたら火を止め、酢を少しずつ加え粗熱をとる。
7) 冷めたらカブ、きゅうり等の具を混ぜ、器に盛り、上に彩りよく季節の果物や缶詰をのせる。
1米粒が少し残るまですりつぶす。ミキサーでもよい。 　 2水を入れて火にかけながら練る。 　 3さらに調味料を入れて焦がさないようにかき混ぜながら練る。 　 4透き通ってきたら火を止め冷めたら、果物をいれる。 　 5彩りよくまぜ、冷やして供する。