秋田の海・山・里の伝統食100選

あさづけ

■技術提供者：菊地田鶴子 ■潟上市

　県内各地で食べられる米の粉を使った涼しい夏の酢の物です。地域によっては「粉なます」「「こざき練り」と呼ばれています。祝儀、不祝儀の取り回し料理としても使わてきましたが、女性たちの集まりの一品料理としても人気があります。

【材料および分量】

【作り方】

1)	米を洗い、３時間以上水に浸す。
2)	きゅうりは塩でもみ、輪切りにする。カブはゆでて薄切りにする。
3)	果物は洗って水気を切っておく。大きい物は適当な大きさに切っておく。
4)	水切りをした米と水２カップをミキサーに入れ、米粒が少し残る位まですりつぶす。
5)	4)を鍋に入れ、残りの水４カップと砂糖、塩を加え中火にかけ、ゆっくりヘラでかき混ぜながら練る。
6)	周りがぶつぶつと煮立ち、透き通ってきたら火を止め、酢を少しずつ加え粗熱をとる。
7)	冷めたらカブ、きゅうり等の具を混ぜ、器に盛り、上に彩りよく季節の果物や缶詰をのせる。

1米粒が少し残るまですりつぶす。ミキサーでもよい。		2水を入れて火にかけながら練る。		3さらに調味料を入れて焦がさないようにかき混ぜながら練る。		4透き通ってきたら火を止め冷めたら、果物をいれる。		5彩りよくまぜ、冷やして供する。

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秋田の食材を使ったレシピノートより